土豆变黑能吃吗？
土豆皮削完以后变黑了是不能吃的，因为土豆皮削完以后变黑，说明已经有细菌霉菌滋生了，而且这些细菌通过土豆皮已经渗透到了土豆当中，土豆在削完后就接触了空气当中的氧，土豆当中含有酚类物质和多酚氧化酶，氧化酶接触氧化之后就把土豆的皮变黑了。
实际上任何一种食物发霉了之后，都会产生一个霉菌，在霉菌繁殖的过程当中都会有毒素的产生，这个毒素就是霉菌产生的次级代谢产物，吃了霉烂发黑的食物可以引起急性中毒，出现恶心、呕吐等症状。如果霉菌毒素在人体内积累会达到一定的量，对肝脏也会造成严重损伤，甚至有可能会引起肝癌的发生。所以土豆皮削完以后变黑了，是不能吃的。