炖汤用什么排骨？
排骨汤是一道用最简单的材料做出的家常汤品，排骨汤营养美味深受人们的喜爱。要炖出一锅好排骨汤，排骨的选择很重要。
1、排骨汤选用肉多的排骨，肉排就是肋排，肋排是带有排骨的，是专门用来炖汤的。而且炖出来的汤不仅汤鲜味美，排骨也软糯可口，很容易脱骨。
2、猪排骨除了含有脂肪、蛋白质、维生素、骨胶原外，还含有丰富的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，特别是营养学中对排骨如此结论：猪排骨有滋阴润燥、益精补血的功效，特别适合于气血不足，阴虚纳差的人。
3、排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，成年男子较人每日需钙为800毫克，而每100毫升排骨汤中含有钙高达230毫克，成人每日需钙为400毫克，若连骨头嚼细，钙的质量还提高，熔点和沸点都降低，使骨油浓度降至适量，更利于钙质的营养吸收。