生姜发芽有什么作用?

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生姜是大家日常厨房里一种常见的调味料,可以提香去腥,帮助菜肴入味增鲜;但是有时候买多了,放久了或者一次性没食用完就会产生霉变或发芽现象,那么发霉的生姜产生的毒素是不是会致癌呢? 首先我们要明白一点,任何食物在长时间暴露于空气中都会发生变质,产生毒素,只是程度有所不同而已。就拿生姜而言吧!即使放在冰箱中,如果保存不当,也会滋生细菌而腐烂,出现异味,这就说明生姜中含有较多能够引起霉菌繁殖的营养物质,例如糖分和蛋白质等。

然而导致生姜腐烂的真凶,既不是潮湿也不是常温,而是真菌以及其繁衍所需的营养物质。当这些病菌侵入生姜细胞后,会在里面迅速繁殖起来并产生大量毒素。从上面我们知道了生姜发芽其实是有害的,同时也有了解毒的方法,那就是高温蒸煮。因为高温能杀灭细菌,也能破坏病菌体内的酶,从而起到抑制病菌的作用。所以,大家以后再吃生姜的时候,最好先用刀把表皮削去,清水浸泡后再加热蒸煮,这样就能清除其中大部分毒素了。当然,平时吃干净的生姜,注意保持新鲜,尽量一次别买太多,都能很好地防止发霉及中毒。

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