肉馄饨怎么煮好吃？
2017年夏天，我们租了一个小院子度假。在江南待了很长一段时间以后，终于有机会来南方（主要是广东和海南）。对食物的要求也变得特别简单：不甜、咸香、足够好吃就好了。 于是我们在湛江找到了一家很普通的早餐店。老板是一对看起来就很善良的老夫妻，做肠粉、包馄饨、蒸馒头。价格也很便宜。我们每天早上去吃，会送一个煎鸡蛋。
这家店的卤水非常美味，尤其是卤猪耳，脆骨很多，味道醇厚，让人念念不忘。不过最让我怀念的是他们的馄饨。
他们用的馄饨皮很薄，但很有韧性，不容易破。馅料是韭菜豆芽肉丝，加入少量榨菜末和葱花。馅料是搅拌的，有颗粒感，吃起来很香。 煮馄饨其实是最简单的，关键是汤。老夫妻两个每天会用骨头汤涮两次碗。当然啦，吃的时候也会喝骨汤。我吃过加了虾米的清汤馄饨，也很好喝。但是最让人难以忘怀的还是那碗用鱼露勾了芡的骨汤。有点酸，有点辣，一口下去，浑身上下毛孔都张开了。
后来回到北京，我也自己做过几次馄饨。用的食材和做法已经远远超出了最初的想象。比如我用牛腱子肉做馅儿，加上豆干、香菇、葱、姜，拌得满满一层油光发亮。再用烫面擀皮，煮熟后的馄饨像是小巧的饺子。 调汤是个技术活儿，要用适量胡椒粉、香菜、香葱、醋和酱油调成酸辣口味的。最后还要打一个生鸡蛋进去搅散变成蛋浆，一碗色香味俱全的酸辣混沌就出来啦！