酱椒鱼好吃吗？
作为一个地地道道的湖南人，对辣椒和鱼肉都是真爱！所以看到这么一个问题就忍不住来答一下。 酱椒鱼也就是湖南的剁辣椒蒸鱼，只不过在我们湖南一般不用豆豉和蒜，直接用剁辣椒来做调料。现在市场上也有卖剁辣椒的半成品，很省事。
我最喜欢吃剁辣椒蒸鱼头，每次看完电视剧《舌尖上的中国》就忍不住买点鱼头回来做成美食，不过我最喜欢的还是爷爷做的剁辣椒蒸鱼头，用新鲜的鱼头加上剁辣椒、香葱、剁辣椒，铺上薄薄的豆腐一起蒸，出锅后撒点葱花，那味道真是棒极了！ 有时候也会做酱椒鱼，其实做酱椒鱼的步骤跟做剁辣椒蒸鱼相差不了多少，只是把剁辣椒换成酱辣椒而已。
做酱椒鱼最重要的就是酱料的味道要调好，太咸不好，太淡也难吃，所以说好调料是做好这碗菜的诀窍。 下面简单介绍一下做法：
1.鱼处理干净后斜着刀片成鱼片，加料酒、盐、生抽、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀腌制十分钟；
2.锅内热油，五成热时倒入葱姜爆香，加入一大勺剁辣椒和适量豆瓣酱炒出香味，烹入黄酒，加入适量清水或鲜汤煮开，调成合适的口味；
3.把浸泡过的粉条或豆泡捞起沥干水份铺在碗底，上面铺上腌制好的鱼片，再浇上酱汁，上锅大火蒸熟即可（大概七八分钟左右）。