什么蒸腊肉最好吃？
这个回答，其实应该配着我家那边的蒸笼一起写的。 先放一张十年前自己做的蒸笼的照片好了。 其实我家里做蒸笼的步骤已经记录在文章里了（不过现在看起来有些地方已经不记得了）。 用清水泡腊肉20分钟后捞起来沥干，然后上锅大火蒸一个半小时左右，关火后让蒸汽继续闷15分钟左右就可以出锅了。 很多人都说用高压锅做出来的腊味更香更好吃，但我用高压锅试过之后发现不是这样，高压锅出来的口感反而更硬且味道更淡。可能因为压力太大了，把香味都给压没了。而且用高压锅做菜是很讲究火候的，一旦掌握不好，要么粘锅，要么不熟。 还是用传统的铁锅、煤气炉最保险！嘿嘿~
补充一下：有人问我有没有放盐或者其他调味品。我家那边做熏烤类的食品是不放盐的——原料本身含有的盐分足够多了。如果担心味道不够的话可以在烹煮的时候适量放点生抽和老抽。 也有人说可以把买回来的腊肉直接用温水洗干净上屉蒸熟。但是我家的做法是绝对不会这么干的！因为这样做会破坏腊肉原有的风味！ 如果想保持腊肉的咸度并且更容易蒸熟的话，可以在清水里撒入少许白酒和姜葱，把腊肉放进去浸泡半个小时后再进行蒸煮。