怎么炒荠菜鸡蛋好吃？
1. 将荠菜摘去老叶，洗净，放入锅中，加水没过荠菜，大火煮开后小火再煮5分钟左右，捞出，沥干水分备用；
2. 把鸡蛋磕到碗里，加入少许盐，搅打均匀；
3. 炒锅热油（油可以稍多一点），倒入蛋液，快速搅拌，待蛋浆半凝固的时候撒上葱花，继续搅拌至完全凝固即可。（我这是第一次炒，感觉不是很成功哈~大家可以参考一下～另外我是先烧的荠菜，然后做的鸡蛋羹，所以顺序有点倒乱了哈～）
做好的鸡蛋羹，表面会有一层漂亮的蜂窝状气孔，入口嫩滑美味~~
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下面介绍另一种做法：
准备材料：新鲜荠菜、鸡蛋、盐、食用油
步骤：
1. 在荠菜上面撒些盐，用手捏干水分
2. 将荠菜剁碎
3. 打入鸡蛋，加少量盐和凉开水调匀
4. 热锅热油，慢慢倒入蛋液，用筷子迅速划散，注意千万别烫着哦！
5. 小火煮至熟透，关火，让蛋液焖一会儿更入味儿哟~~
小贴士：
1. 一定要用新鲜的荠菜，否则味道不佳
2. 加盐腌制这一步不可少，这样能让荠菜出水，吃起来更脆嫩
3. 用油煎的方式比凉拌好吃多了！