自制肉肠怎么腌制好吃？
自制腊肠的方法有很多种，各有千秋。下面分享两种做腊肠的方法。
第一种是用白砂糖来腌制。挑选新鲜肥瘦相间的猪肉，最好是五花肉。把猪肉洗干净，然后用刀切成薄片（厚度大概0.5cm左右），加上八角、桂皮、白芷、香叶等香料一起剁碎，越细腻越好。
加入生抽+老抽、料酒、白糖和盐拌匀，腌制两个多小时。之后把腌好的肉馅塞进肠衣里，用棉线扎紧，挂在阴凉通风处风干或者烤箱低温烘干。烤制过程中要不断刷油，防止开裂和干燥。做好的腊肠放入冰箱里冷冻保存。 这种用糖来腌制的方法可以最大程度的保留肉的鲜味，做出的腊肠味道特别香，但是缺点就是太费功夫了。。。。
第二种就是用白酒来腌制。首先要把买回来的猪小肠清洗干净，去除异味（可以用醋和大蒜汁浸泡一段时间再仔细清洗）。然后准备好调料，高度白酒、生抽、老抽、食盐、味精、花椒粉、胡椒粉。把所有的调料混在一起调成卤汁备用。
把调好味的卤汁浇到肠衣上，让肠衣完全浸泡在卤汁里，盖上盖子发酵12小时。然后把香肠挂在阴凉的地方晾干，一定要晾干，不能暴晒哦！否则会发臭的！ 等香肠彻底风干后就可以吃了。可以直接吃，也可以蒸着吃、煮汤喝或者是油炸。我最喜欢炸着吃，外酥里糯，香味扑鼻啊~~~