1.把活鲈鱼宰杀后，清洗干净，沥干水，在鱼身上涂上一层薄薄的食盐（这样可以使鱼肉更嫩）； 2.准备一些生姜、大蒜，切成薄片和葱花一起放在盘子里腌制鱼，为了去腥提香也可以放入少量的料酒； 3.上锅蒸7-8分钟左右，关火再虚蒸5分钟；
4.在碗里调一碗蘸汁儿，生抽+香醋+辣椒油+香菜末。（根据个人的口味调整调料的分量） 大功告成！
做清蒸鲈鱼的时候注意以下几点会更容易成功：
1.一定要用新鲜的鲈鱼，死掉的鲈鱼体内会产生毒素，吃了会影响健康；
2.鱼的处理很关键，一定要刮干净鳞片，特别是鱼肚子里的黑膜要清洗干净，否则腥味很重；
3.鱼肉很嫩，不需要剁块需要切片，但是不能切得太厚，1cm左右为佳。
如果你按照我的方法做了，那么恭喜你，你离成功不远了！
但是注意下面几点才能吃到最完美的鲈鱼哦~
1.蒸的过程中不要开盖子，避免水分流失导致鱼肉干燥没汁水；
2.最后浇热油的时候要注意油温，太热会把鱼肉烫老，太凉也会影响口感。 最后，祝你成功！
景翠琴优质答主清蒸鲈鱼是一道以鲈鱼为主要食材制作的菜品。将鲈鱼洗净，干姜切丝，大葱切丝、香葱切丝；鲈鱼放入平盘，在鱼身上铺上干姜丝和大葱丝，锅内水烧开后，将鱼放入蒸汽架，大火蒸8分钟后焖5分钟；将鱼取出，去掉姜葱丝，重新铺上新鲜的姜葱丝和香葱丝，浇蒸鱼豉油（蒸鱼豉油味道清醇鲜美，非常给力），泼九成热的热油爆香即可。接下来我们详细介绍怎么做清蒸鲈鱼好吃营养又健康：
清蒸鲈鱼的做法
配料：鲈鱼1条（7-8两/条），火腿30克，香菇25克，笋肉25克，水发冬菇15克，姜10克，蒜茸15克。
调料：精盐15克，味精10克，麻油25克，绍酒10克，深色酱油50克，生抽5克，胡椒粉0.5克（可根据喜好）。
步骤：
1、将鱼宰杀，在鱼身两面各划五、六刀，香菇、冬菇、笋、火腿分别切成丝，姜去皮切成细丝备用。
2、将鱼放在锡纸上，撒上盐、味精、姜丝、胡椒粉，淋上麻油、绍酒，包好放入笼内用旺火蒸8分钟取出，解去锡纸。
3、取大碟一只，放入蒸鱼的原汁，调入味精、深色酱油、生抽、麻油和胡椒粉和匀，倒入盛鱼的碟中，再用原汁将香菇丝、冬菇丝、笋丝稍微焯一下，放在鱼的两边，火腿丝放在鱼眼上成菜。
营养价值
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B6、B12等营养，常吃鲈鱼，对头发有很好的保养作用，适合发质粗糙，失去光泽，常脱发现象的朋友食用，能够有效改善发质，令头发乌黑光滑。
2、鲈鱼含有姜素，经常感觉口干咽燥、声音嘶哑的朋友，可常食鲈鱼进行调养。
3、鲈鱼中还含有较多的糖元及钙、磷、铁、维生素等成分，这些营养可以对身体形成全面的滋养，令身体强健。
4、鲈鱼肉为大型低脂鱼，每100克鱼肉中含蛋白质18.0克，脂肪0.8克，并含有幼儿生长发育所需的各种氨基酸，还含有丰富的微量元素，其味微甘、性平，可作为妇女、少年儿童的营养壮阳之品。
