柴火炒什么菜好吃？
柴火烧出来的菜有什么特点？这个问题问到点子上了，很多大厨想偷学我们的技术，都想了解这个问题的答案。 用柴火烧出的菜和用电磁炉、煤气灶做出来的菜确实是有区别的，但很多人不清楚具体有什么区别，接下来我就详细分享一下用柴火做菜的优势所在！
1.火候难以掌控，菜品不易入味 柴火灶火力不均匀，很难控制温度和时间，对于火候的把握只能靠经验和感官来判定，很容易出现“把菜炒糊了”或“炒菜不熟”的情况；而电磁炉或煤气灶上的锅具温度则相对容易调控，温度范围更广，更适合现代人的烹饪习惯。 另外由于传统柴火灶的加热方式是从底部发热，所以升温比较慢，不能进行高温油炸，也不适合爆炒，更适合炖煮、焖烧等烹饪方式。
2.油烟较大，易产生有害物质 由于火焰直接接触锅底，高温产生的油烟不易扩散，在烹饪过程中会产生大量油烟升腾到房间内，部分食用油中的脂肪酸由于长期与氧气接触会发生氧化反应，产生对人体有害的物质。 如果用蒸汽炉或者电蒸锅，就不用担心油烟的问题了，因为它们产生的热量都是集中在锅底，不会产生明火和油烟。
3.操作不便，不适合快速餐饮 一般传统的柴火灶都是土灶台，操作比较麻烦，需要生火才能做饭，而且做饭的过程中不能离人，如果灶膛里的柴火熄灭了，就要及时续上去，否则会烧坏锅底，产生有毒物质。 而电磁炉或煤气灶就没那么麻烦了，开关一按即可使用，非常方便。 再加上现在生活节奏快，人们习惯在快餐店点餐，而传统柴火灶做不了快餐，它必须配合充足的劳动力资源，花上很长时间来做菜，这种烹饪方式已经无法适应现代人的生活节奏了。
不过虽然柴火灶有这么多缺点，但是也是有优点的。 首先柴火灶成本较低，一套普通的柴火灶加锅具也就能几百块钱；其次用柴火灶烹制菜肴能更好地保持食物的营养成分不被流失。 最后提醒一下大家，无论采用哪种烹饪器具，掌握正确的烹饪方法是很重要的，只有步骤正确，食材新鲜，才能做出营养美味的好菜！