做猪肉怎么才能好吃？
做猪肉，我觉得首要的关键词是“鲜嫩”。怎样才能保持肉质鲜嫩呢？
第一当然是选用新鲜的猪肉。一般菜市场晚上八九点之后卖的肉都是当天卖不完的，虽然看起来都一样，但可能晚上买的人少了，有些摊贩就会把前一天卖不出去的肉拿出来继续卖。这种肉虽然看起来没啥差别，但实际上肉的品质已经发生了变化，味道和新鲜度都比不过刚宰杀的猪肉。所以，要想吃到鲜嫩的猪肉，最好在上午就买好。
第二点是炖汤或者红烧肉之类的情况，要冷水下锅，慢慢地把水煮开再开始煮肉。这样能够防止肉中蛋白质突然遇到高温产生不良反应（比如发柴）。 第三个关键词是“少油”。有些人做菜喜欢放很多油，其实这不太合适。现在人们吃得油水不够，很多时候我们做菜放油是为了“润锅”，也就是说油放得不多，只是为了让锅里的食材不糊，锅底没有硬结物而已。
第四是“小火慢炖”。不管是红烧还是清炖，都要用小火慢慢炖，火太大容易让猪肉变老变柴。 除了这四个关键点之外，还有一些辅助因素能让你的猪肉更加美味：
1.选合适的烹调方法。一般来说，畜肉类适合烧、炖、焖的方式，这些烹调方法能够让肉类受热均匀，长时间加热能使肉中的蛋白质充分溶解到汤汁里，同时也能让香味渗入食材内部。 而爆炒这样的技法不适合用来炒猪肉，因为油脂含量高的肉类爆炒后会比较腻。
2.提前腌制。很多人做的猪肉比较腥味重，那是因为没有处理好异味来源——猪肉的血水和脏东西。所以在烹饪前，用清水浸泡猪肉，然后用手轻轻捏洗表面，再用清水冲洗干净就能够很好地解决这个问题了。而腌制也能够让肉质变得更嫩，搭配啤酒或者小苏打效果更好哦！
3.使用酱料调味。酱卤是最能赋予猪肉“鲜”味的技法之一。在烹制时加入甜面酱、豆瓣酱、豆豉等酱料，不但能够去除腥膻等异味，还能让肉质变得鲜美多汁。 最后要说的是，无论怎么做都尽量做到清淡为主，少盐少糖，不要放太多调料。过重的口味反而会让口感变差。