大酱怎么熬好吃？
我们老家是有做臭豆腐的大酱，那个味道是真的好，但是做起来确实麻烦，因为需要长时间的发酵。 下面分享下做法 首先准备黄豆适量，用清水浸泡一个晚上，第二天冲洗干净后打浆（我是用豆浆机打浆的），把渣子过滤掉，留取豆渣。 锅里加入足量的清水，放入红糖、白醋搅拌至融化，下入豆渣煮开后，转小火慢慢熬煮，待水分渐渐收干，锅底剩下少量汤汁的时候，关火让豆渣焖上10分钟左右。
然后准备酱料：辣椒面3勺、生抽2勺、老抽1勺，白砂糖适量调成酱汁备用。（不喜欢的可以不放辣椒面，但我本人是很喜欢辣的，所以必放） 把调好的酱汁放入锅中，小火加热煮沸，关火让它冷却。然后倒入无油无水的容器中，把之前做好的臭豆腐放进去，盖紧盖子，放在温暖的地方发酵48小时就可以了。
我这次没做好，又加了些新鲜香料和蔬菜一起再腌制的，等有机会再做一次发出来跟大家一起分享。 大酱的做法其实很多，可以用来拌饭、拌菜、蘸酱吃，也可以炒鸡蛋、做火锅底料等等…..只要你敢想，它就敢给你做！ PS：第一次发这篇稿子，如有不足之处还请见谅，我会努力改进的！！