青菜虾仁怎么炒好吃？
食材准备 青虾（活）、菜心（嫩） 生姜、大蒜、葱白 生抽、老抽、白糖、陈醋 鸡蛋清、生粉 第一步 处理食材，先清洗干净，再去掉虾头里黑色颗粒（那是虾的内脏，不能吃的部位），再把虾剁成虾仁； 第二步 用生抽、老抽、白糖、陈醋调成酱汁备用，要多吃点绿色蔬菜，所以调汁的时候颜色不要太重； 第三步 把蛋清和生粉搅匀做成糊状，这样下锅炒的时候会牢固地包裹在虾仁表面，炒出来才会嫩滑不老； 第四步 热油锅，下姜蒜末葱白段爆香，然后迅速地把虾仁倒进去翻炒，至半熟状态时浇上刚刚调好的酱汁，盖上盖子焖煮一会入味，出锅前撒上一把葱花即可。 一盘美味又好看的青虾仁就做好了！是不是简单易学呢~ 小技巧 1.清洗虾的时候，在水中加入一勺食盐，浸泡十分钟后用清水冲洗干净，这样能去除虾身上的细菌；
2.去黑线的时候可以用手握住虾头部，用力挤压，这样就能把虾肠挤出来了；
3.腌虾仁的时候加入适量小苏打，会让虾仁更鲜嫩； 4.炒制时间不要太久，以免营养流失。