冷吃肉哪家好吃？
作为一个地地道道的北方人，对肉类的情感自然不同于南方朋友，我大概是一路吃着炖肉、红烧肉、大锅菜长大的，因此对重口味的肉食一直情有独钟；但也因为如此，我对各种肉类食材的口味要求也就更高一些。所以平时自己吃肉的场合也是以烤制、凉拌等方式为主 。但这次要推荐的却是十分“反人类”的一道菜——冷吃肉。
“冷吃肉”这个名字听上去就很不“正宗”，似乎有误导之嫌(实际上也的确如此)。之所以叫这个名字，只因这道菜里的主要食材是切成小块的猪头肉。 猪头肉一般被制作成下酒佳肴或者街头串串的原料，然而做成凉菜却并不常见。其实，用猪头肉做冷盘在江浙一带是十分常见的，只不过这里的做法与北方的大酱口味截然不同--它们会用酱油、香料把猪肉腌渍入味，再用文火慢慢熬制，让酱料和油脂充分融合，最终得到一种酥烂香醇的口感。
我第一次吃到这种冷荤是去年夏天，在苏州的一家小店，当时觉得异常惊艳，以至于后来每年夏季必到这家小店“朝圣”一次。当然，除了猪头肉之外，店里的其他卤味也很出色，如虎脚、鹅肠、猪蹄等，都非常值得一试。 不过说来惭愧，到现在我还没有吃过正宗的“苏式冷吃肉”(店家说我这个样子恐怕没有几人愿意跟我分享这道美食)，只能将就着用市面上常见的烧鸡或者凤爪来替代了。