炒牛肉片怎么炒好吃？
我我我！我来回答！ 作为在云南生活了七年的四川人，我对这个题太有发言权了！ 用我们云南话来说，这道菜叫做“炒肉”（四声）。 因为云南很多人家都会养黑山羊，所以炒羊肉是很常见的，炒牛羊肉也是。 但大多数人做的炒羊排、炒羊肉都是咸辣口，但我做的炒羊排是甜的哈哈哈哈。 话不多说，上菜。
准备食材： 新鲜羊肉（肥瘦相间的最好）、胡萝卜（也可以不用）、香菜、小米辣、线椒（或者普通辣椒都可以） 如果用羊肉卷代替切片的羊肉，那无需腌制，用清水浸泡出血水，然后下锅焯一下就可以直接炒了。 需要准备的调料： 豆瓣酱、泡椒（如果没有可以用新鲜的尖椒和小米辣来代替）、姜蒜、白酒或者料酒、白糖、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉。
准备工作做好了我们就可以开始炒了哈。 我一般是不把食材切成丝或者切成块儿，而是直接整个下油锅炸熟再用。
1.锅中多放油，油温热后把切好的生姜大蒜放进去爆炒出香味。 2.倒入切好的羊肉，大火爆炒出油脂。 3.加入两勺豆瓣酱，一勺泡椒，一把葱花，少许白酒或料酒去腥，适量白糖提鲜。 4.接着倒进切好的胡萝卜和小米辣圈，少许胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽搅拌均匀了就可以起锅装盘啦~
最后可以在表面撒点白芝麻或者香菜增加一下光泽度～ 一盘美味又好看的炒肉就出炉啦～