鲜蕨菜好吃还是干蕨菜好吃？
万晶最佳答案
作为在南方生活过多年的人，我敢说鲜蕨菜比干蕨菜好多次了！ 先来谈谈鲜蕨菜吧~ 春天是蕨菜生长的季节，在南方路边、田野里、山坡上随处可见，可以说是非常容易采割的野菜。而且刚采摘下来的蕨菜非常鲜嫩，颜色青翠，用开水焯一下就可以直接吃了，清香爽口，有些脆生生、嫩生生、水灵灵的清香味。
鲜蕨菜的吃法也有很多种，可以用来凉拌，可以蘸酱吃，也可以炒着吃或者做汤。其中最让人赞不绝口的就是凉拌，把刚挖出来的蕨菜用淡盐水浸泡后洗净，沥干水分后用刀切成段状，加入生抽、食盐、蒜末、辣椒丝调成凉拌汁，倒在切好的蕨菜上面拌匀即可食用啦～这样拌出来的蕨菜清脆爽口，回味无穷。
当然了，要是觉得用清水焯一遍后口感太“水”的话，你也可以学着我小时候的办法，把它放到锅里用猪油煎熟再吃…那味道，简直不摆了…… 至于干蕨菜嘛～我也只能说有些干蕨菜做好了还是挺好吃的。
在北方，人们喜欢吃腌酸菜和酸黄瓜等带有酸味的食物，因此也会用同样的手法来做干蕨菜——将新鲜的蕨菜先用盐腌制起来，等到变成咸菜后才能拿来做菜。不过我不是很喜欢这种做法，因为盐渍后的蕨菜味道过于咸香，且多了一股难闻的霉味。
除了盐腌外，还有一种更绝的做法——烟熏。将处理干净的蕨菜用白酒抹匀后晾干，然后一层层地码放进瓦盆里，盖上盖子，用文火慢慢烘烤，直到烤出浓浓的焦糖香味，取出晾凉后就做成了美味酥脆的烟熏蕨菜啦。
个人口味不同，对不同食材的处理方式和烹制流程也不一样。所以鲜蕨菜好不好吃、干蕨菜怎么做才好吃，这都没有统一标准的答案。只有尝试过了才能知道哦～
祁槟优质答主 其实这个都因个人口味，不能一概而论。而且做鲜蕨菜和干蕨菜的方式也不一样。鲜的我们这里一般是炒着吃，和五花肉或是腊肉一起炒，味道比较鲜美。干蕨菜一般是拌着吃，炒着吃也可以，但是不如有味的腊肉或五花来炒，味道鲜美。下面我把两种方法都罗列出来：
干蕨菜的处理：蕨菜如果是干的，就用凉水浸泡一夜。之后反复换水直到没有土色，也可以用搓洗一下，但一定要轻，因为蕨菜很嫩，如果一不小心就容易断。泡好之后反复挤干水分，直到没有水再往下滴。然后切成段。
香干的处理：豆干洗净控干水分，切成片，最好片略厚些，如果很薄就不容易煎出香味了，然后用干锅煎一下，越干越好，这样味道更香。之后切成小丁，如果丁太小的话，可以切大点，更容易入味。
以上准备工作都做好后，就可以炒蕨菜了，如果喜欢辣的话，可以放些泡椒，我这次的泡椒腌制时间稍长味道太辣，所以我就少放了两个，炒一炒就把锅里的水分炒干，把蕨菜和豆干都夹到盘里。锅里留点油，放入剁辣椒炒一炒，把蕨菜和豆干再倒进去炒一炒，放入适量的盐和鸡精调味，炒匀后就可以出锅。
鲜蕨菜的处理：鲜的蕨菜我比较喜欢吃凉拌，买来后用水泡一会，然后洗干净。锅里放水烧开，放入蕨菜焯一分钟就可以了，有的蕨菜叶绿绿色，焯过水后颜色会变深，焯好后马上捞到凉水里。凉水最好是放些冰块，这样掐起来比较脆，然后控干水分备用。
辣椒和大蒜切成末，蕨菜切小段，然后加入盐拌匀，腌制5分钟后把水分挤掉，加入辣椒末、蒜末、生抽、醋、糖、鸡精拌匀就可以吃了。
