我小时候的家乡是一个小县城，那里没有大商场，也没有高档酒店，但是有很多小馆子，味道都很不错； 其中一家专卖炖汤的店，我大概一年要去三到四次，每次都是点两瓶啤酒，要一个炖汤（两个人喝），然后要两个馒头，店里提供免费的咸菜粥； 那个炖汤是放在炉子上炖的，不是电砂锅那种慢慢的炖，是像煲仔饭那种快火炖好装盘的；
那个汤颜色看起来不是很白，而且有结油皮浮在上面，气味也不是很香，但是喝起来的感觉真是棒极了！ 我后来长大了一些就去外地求学，开始懂得欣赏各种美食。有一次和舍友一起去品尝当地出名的乌鸡汤，看到汤色乳白，油花均匀，气味香浓，觉得这是道上乘的美食。可是喝下去之后，总觉得味如嚼蜡，远远比不上我童年吃的那个简易炖汤。
后来出来工作，去过很多城市，也有过不少消费的体验。但是让我念念不忘的，还是小时候吃的那种简单的炖汤，有时候真的值得一追到底： 那是用沙锅在煤炉上慢慢炖着，老板随时看着火头调着香味。我们这些食客围着桌子坐着，一边喝着汤，一边吹着牛。那时光感觉很足，一碗炖汤下肚，肚子不饱，但是心里很暖。
曾水金优质答主乌鸡有炖汤和红烧两种基本的做法，这两种做法都是很好吃的，炖汤味道清淡鲜美，营养更容易被吸收。红烧味道更好，炖出来的乌鸡更酥烂。
乌鸡汤的做法：
1、 食材：乌鸡一只、枸杞一小把、生姜一块、红枣几个、食盐适量。
2、做法：锅内放入适量的清水放入生姜块烧开，放入乌鸡焯水，大火煮开后再煮两分钟，去除乌鸡里的血水和脏东西。
3、将焯过水的乌鸡和生姜块放入锅内加入足量的清水大火烧开，把浮沫撇掉盖上锅盖大火烧开后再转小火煲四十分钟。
4、四十分钟后放入枸杞再次烧开，再炖十分钟加入食盐调味即可出锅。
红烧乌鸡的做法：
1、食材：乌鸡一只、生姜一块、小洋葱一个、老抽适量、生抽适量、食盐适量、料酒适量、冰糖少许。
2、做法：乌鸡清理干净切成小块，放入盆内加入料酒、食盐腌制十分钟。
3、将小洋葱切成小块、生姜切成片备用。
4、锅烧热后放入少许的食用油，放入洋葱块和生姜片炒至焦香出味。
5、将腌制好的乌鸡块放入锅内翻炒，把乌鸡炒至发白后加入老抽和生抽快速翻炒，加入足量的清水大火烧开，如果喜欢甜一点的口感可以放入少许的冰糖，大火烧开后再煮二十分钟加入食盐调味煮五分钟即可出锅。
