如何炒哈利好吃？
作为在湖北呆了四年的福建人，我可以很明确告诉题主，炒胡辣（我这里读hu4 la3）确实好吃！ 但为什么不是每个地方炒出来的胡辣都好吃呢？ 作为一个正儿八经的福建人 （虽然是在湖北上大学，但是家乡味可一直没丢哟^O^） 我可以给题主一个答案 为什么我在家乡或者在学校里炒的胡辣好吃到爆呢？ 因为我在老家是用铁壶煮的啊～ 用炉子煮出来的汤跟用铁锅炒菜的味道是大不相同的！
为什么用铁锅煮出来的味道就不好吃呢？ 因为铁锅导热很快，温度很难把控，而且受热不均。如果用铁锅煮汤的话很容易将调料的味道锁在里面出不了腥味。 那要用什么样的锅才能做出正宗的胡辣呢？ 一个好的锅很重要，但是更重要的是你的手艺喔 下面我来分享下我的做法
1. 食材准备。主要是食材的处理，辣椒一定要清洗干净、去籽才行，不然会烧糊。肉最好选择五花肉，有肥有瘦还带点儿筋，口感会更好。其他的食材随你喜欢放啦~
2. 把肉切成薄片，用料酒、酱油、蚝油、十三香、白糖适量腌制半个小时左右。（注意：不要放盐哦～因为调料里有咸味了）
3. 现在来处理辣椒，我把辣椒去籽后切成段状，至于你切什么形状那是无关紧要的，主要要把辣椒籽去掉，不然会影响口感。
4. 锅里热油，烧至八成油温的时候，放入干辣椒和花椒爆香。（注意：火不能太大，温度也不能太高，以免辣椒炒糊了）
5. 辣椒出香味后就赶紧把腌好的肉片倒入锅中，迅速划散，防止粘锅。然后开大火快速翻炒至变色，这时候可以放入切好的韭菜段，一起炒制。
6. 等到韭菜炒软了，就可以放适量的盐和鸡精调下了（我在这里说的是少量呀，因为刚才调味的时候已经有了一次加盐的过程了嘛）。然后在锅中撒葱花点缀就可以装盆了。 一盘香辣爽口又美味的湖南炒胡辣就出来咯～