1、将带皮五花肉用清水冲洗干净，然后整块放入冷水锅中，加热煮至血沫泛起，撇去浮沫后继续煮5分钟关火让肉泡在汤里放凉； 2、取适量豆瓣酱剁碎备用；姜切片，葱切段；青蒜斜切成薄片；
3、将放凉的五花肉用厨房纸擦干表面的水分，用刀把肉上的筋膜挑干净，这样炒制的时候肉才不会粘锅；然后在表面均匀涂抹上一层料酒或白酒；
4、锅里放油烧至五成热，调成小火，将抹过酒的五花肉煎至两面微黄结痂出锅； 5、重新起锅烧油至四成热，调小火放入姜片和葱段爆香，依次加入花椒、八角、桂皮和香叶炒出香味，再调入豆瓣酱和生抽炒出红油（注意火候，不要炒糊了）；
6、倒入清水（清水量要没过食材）烧开，然后将煎好的五花肉和汤汁一起倒入砂锅中大火煮沸，调入冰糖、老抽和胡椒粉转小火焖煮一个半小时左右，期间要注意观察，防止汤汁烧干。一个半小时后打开盖子，转成大火收汁，同时调入味精和白糖提鲜，撒入青蒜末翻拌均匀即可。
扈熙优质答主麻辣牛肉干作料：酱油 卤包：花椒 大料 香叶 生姜 建议超市买些生抽（没有生抽酱油就行） 卤包
做法：
1、生牛肉去血水洗净，切成约3-5毫米厚片放到生抽（酱油）中腌制1小时。注：一定用生肉，熟了的牛肉切出来不入味而且口感发硬。腌制时间够肉才进味儿。
2、锅中冷水倒入腌制好的牛肉，大火烧开至不再冒血沫子，捞出牛肉沥干待用，汤汁倒掉。
3、锅中重新倒入凉水，放入卤包，烧开。把沥干的牛肉倒入，大火烧开，小火炖半小时。
4、半小时后开大火收汁至牛肉干爽发白，捞出。（汤汁记得留些，下面用着呢。）
5、锅中放2勺油，倒入干辣椒花椒，炒出香味。（喜欢更辣或者花椒味更重的可以多放些）倒入炖好的牛肉干，继续翻炒，倒入之前剩下的汤汁，最后倒入1小汤勺白糖，翻炒至汤汁完全收干。可以出锅了。
注：牛肉炖制火候和时间控制好，炖过了肉发硬。喜欢软和些口感的，炖制时间可以再长些。收干汤汁后的牛肉，再加油高温炒制过程中仍会回软，最后成品是软硬适中的。收汁时，汤汁快干后，牛肉会粘锅底，注意翻炒别糊锅哈！！
