怎么样煮酸菜鱼好吃？
2014年做的一顿饭，今天翻照片意外发现，发出来大家分享吧。 先说要点：鱼片上浆时最好用淀粉和蛋清调成稠糊状，这样能使鱼肉更加鲜嫩顺滑；酸萝卜的酸味已经足够重，所以不需要再加醋了；鱼肉片下锅前可用开水焯一下，去掉腥味。
【原料】鱼肉（黑鱼、草鱼都可以）、酸菜（泡酸菜也可以）、鸡蛋清、淀粉、豆瓣酱、姜、蒜、泡椒。
【步骤】 1.鱼肉切片，可让超市老板帮忙处理好。鱼腹部的黑膜比较腥，要去除干净。
2.把切好的鱼片放在碗里，加入少量盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀腌制15分钟左右。
3.酸菜清洗干净切成适量大小的块。（我买的酸菜是咸水酸菜，很入味，所以我只加了少许盐拌匀）
4.锅中放油，烧热后放入姜蒜爆香，下酸菜翻炒片刻，然后加入少许花椒粉、剁辣椒和豆瓣酱一起炒出香味。
5.加入适量的清水或高汤，煮至沸腾后改小火慢炖20分钟。（如果喜欢汤色清淡的就少放点豆瓣酱，我喜欢颜色厚重些的，所以放的比较多。另外，我加了少许糖调味，不喜欢甜的可以不放）
6.在汤烧沸的过程中可以把葱花和蒜末备好，待汤汁浓郁时撒入葱花和蒜末，然后勾芡，让汤汁变得浓稠，最后撒上适量香菜即可关火出锅。