我做过几次，都是和草鱼一起做的。 买一条草鱼（2．5斤－3斤左右），鱼头对剖，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片，分别用少量盐、料酒、生粉、蛋清抓匀腌制半小时左右。再准备适量豆腐和生姜，豆腐切小块，生姜切片。
锅内放油，烧热后爆香姜片，然后放入鱼头鱼骨煎一下，加水适量，放入豆腐，大火烧开，小火炖一小时左右，调入生抽、老抽、糖、鸡精继续煮十分钟。这时可以试一下味道，咸淡合适就关火让卤汁浸泡入味，过夜效果更好哦！第二天取出砂锅，把鱼片平铺在上面就可以了。
做好的鱼头汤色香味俱全啊！鱼肉鲜嫩，豆腐嫩滑，汤汁浓郁。喝一口唇齿留香啊！
我是用砂锅做的，你也可以用炒锅，不过锅要烧得很烫才行哦，这样能避免鱼肉粘锅底。
另外提醒一点，做这个菜一定要用植物油！千万不能用动物油，不然你会后悔的！ 祝你成功！
杜庆显优质答主鲢鱼的吃法主要有剁椒鲢鱼头、粉蒸鲢鱼、鲢鱼豆腐汤、鲢鱼炖豆腐等。
鳙鱼的吃法主要有酸菜鱼、剁椒鱼头、咸鱼白菜汤、老坛酸菜鱼火锅等。
鳙鱼（花鲢、胖头鱼）因为头大，适宜做鱼头汤和剁椒鱼头，而鲢鱼（白鲢）因为肉嫩刺少，可蒸食，也可以炖汤。
鳙鱼：也叫“胖头鱼”，是四大家鱼之一。鱼头大，肉细白，胆固醇含量低、蛋白质及钙的含量高。“味佳而美”，是家鱼中上品。头大，肉嫩白鲜美，爽而不腻。鳙鱼的头部特大，约占身体长度的三分之一，其头是鱼中上品，可蒸、可炖、可烧、可煲汤，味鲜美可口，营养丰富。
鲢鱼：鲢鱼是四大家鱼之首，也是淡水鱼中的重要养殖品种。分布于我国黄河、长江、黑龙江等水系。鲢鱼是一种滤食性鱼类，生活在水的上层，以浮游动植物为食，因此肉质松嫩、白而肥腴、味鲜美、细骨少刺，营养丰富。鲢鱼的蛋白质含量为6%-12%，脂肪含量为1.7%-5%。还含有尼克酸、磷、钙等，其营养丰富，肉味鲜美，被古代视为上鲜。
从外形来区别鳙鱼和鲢鱼：鳙鱼和鲢鱼在外形上最明显的区别在鱼尾柄，鲢鱼尾柄较细，而鳙鱼尾柄较粗。
鳙鱼和鲢鱼在肉质上的区别也是比较明显的：鳙鱼的鱼肉紧实，因为鳙鱼是四大家鱼中吃活食的唯一品种，故而肌肉在进化中变硬以提供游动产生的力量；鲢鱼的鱼肉相对松散，鱼刺稍粗。
