馒头就咸菜吃，是最普通的吃法了。早上来不及做早餐的时候，抓一把咸菜，炒一碟豆芽菜，泡两粒花生米，啃两个馒头，就是相当丰盛的午餐了。 咸菜有好多品种，腌黄瓜、腌萝卜、酱姜、辣白菜等等等。。。我最爱吃的，是湖南乡下的霉豆腐咸菜。
做法也不难，把新鲜的豆腐切成块儿，用盐腌起来，两天以后倒出来，放在竹筐里盖上盖子，上面压上重物，让水分充分渗透进去。几天之后，豆腐变成绿色的毛毛豆腐，就可以拌着红辣椒和剁碎的豆瓣酱食用了。吃前把毛毛豆腐用清水再洗一遍，这样吃起来就不会有霉味和涩感，只留下香辣入味的感觉。
除了单吃，还可以做成卤菜。做卤菜有个诀窍，就是要放得足够咸，这样才能卤出入味的食物来。像我妈那样喜欢淡一点儿的人，是不可能把豆腐卤好让味道进入其中的，她只会把卤水舀出来，把豆腐丢进去煮一会而已。当然，不咸就不入味，这道理我懂，可是尝了几次自己做出来的卤菜，总是觉得差强人意，不是我想象中的那么美味。后来才知道，我妈是用清水卤菜的。看来要想有好吃的卤菜，一定要舍得放料，多放香料和酱油，让味道深入其中。
班智宏优质答主一：尖椒肉丝。把一个大点的尖椒清洗干净，300克瘦猪肉洗净。如果喜欢吃辣一些的就加两个小米辣。把尖椒全部切成丝，猪肉切成丝，加料酒、生抽、水淀粉、胡椒粉抓拌均匀。锅内放少许油，油热了放入葱花、姜末爆香，放入抓拌好的猪肉煸炒至发白。加入切好的尖椒丝大火快速煸炒1分钟。加少些盐、生抽调味炒匀就可以出锅了。
二：炒蒜苔。把250克新鲜的蒜苔去头去尾洗净，切成3厘米的长段。30克五花肉洗净，切成片，2个小米辣去蒂洗净切成丝。炒锅放油，把五花肉煸炒至发黄，放入葱花、姜丁炒香。放入蒜苔继续煸炒3分钟，加少许盐翻炒均匀。最后放入小米辣炒1分钟就可以出锅了。
三：小炒生菜。300克生菜摘洗干净，把茎和叶子分开切，茎切成丝，叶子撕成大片。锅中放2勺油，油热后放入蒜片爆香，倒入切好的生菜翻炒。炒至生菜变软后加盐调味炒匀就可以出锅了。
四：土豆丝。2个土豆洗净去皮切成细丝，放入水中浸泡10分钟。3个小米辣洗净切丝，切1公分长的段，3个干辣椒切丝，1个青辣椒洗净，也切成丝。锅中放多些油烧热，放入蒜片、小米辣、干辣椒炝香。倒入土豆丝大火继续翻炒3分钟，炒至土豆丝发软。最后放入青辣椒、盐炒匀就可以出锅了。
五：蒜苔火腿炒鸡蛋。250克蒜苔洗净去除头尾切段。一块火腿肠切成片，3颗鸡蛋打散加少许盐。炒锅加多些油烧热，把鸡蛋炒熟盛出备用。锅中再加少许油烧热，放入葱花爆香，放入火腿片炒出油。放入切好的蒜苔、盐翻炒2分钟后，再放入炒好的鸡蛋翻炒1分钟。炒匀就可以出锅了。
六：肉沫冬瓜。300克冬瓜去皮洗净，切成薄片。切的时候把皮和肉都切，不要去皮就切冬瓜。一块五花肉洗净切成末。2个小米辣和1个青椒洗净切成丝。锅中放油烧热，放入五花肉炒至发黄。放入冬瓜片翻炒2分钟。加入青椒、小米辣炒1分钟后加盐调味炒匀就可以出锅了。
