烤鸭炒怎么好吃？
用料 鸭半只（800g） 黄酒30ml 老抽15ml 生抽20ml（酱油也可以哦） 糖9g（喜欢吃甜一点的可以多加一点） 胡椒粉适量 大葱段、姜块各4-5片 盐适量 黄瓜一条 葱丝辣椒丝香菜末适量 豆瓣酱一大勺 辣椒段、花椒适量 八角桂皮香叶适量
做法 鸭子清洗干净剁成块状，冷水下锅煮开焯血水去腥备用；
调一个炒鸭的酱汁：黄酒+老抽+生抽+糖搅拌均匀待用。
冷锅下油，放入姜葱爆香后捞起不用。然后下豆瓣酱炒出红油，加入八角桂皮香叶继续爆出香味。
倒入焯水的鸭肉一起翻炒，加入切好的大葱段继续煸炒均匀。加入调好的酱汁，大火烧开后转小火焖煮大约半个小时左右直至鸭肉软烂。
在煮鸭肉的时候我们可以处理一下配菜，黄瓜洗净切片，香菜、香葱、红辣椒都切成小段备用。
烧鸭的时间大约为一个小时，这个时候可以打开锅盖看一下。基本上已经煮干了，但是还留有一些汤汁。
加入所有配菜，翻炒均匀，关火让酱料和着香味慢慢渗透进去。最后可以依个人口味适当调入一些盐，翻拌均匀就可以出锅啦！
小贴士： 1.做炒鸭时，一定要保证锅内的水分完全干掉，不然容易糊底。
2.不喜欢吃太辣的可以减少豆瓣酱用量或者不放，多放些葱白来提香。