皮渣怎么做好吃？
一说到皮渣，焦作人立马会想到“老丁家”、“王封”等老字号。这些老字号的皮渣味道各有千秋。在焦作出门旅游回来的朋友，经常会在火车站广场或汽车站出口买到包装好的皮渣，这多半是一些有眼光的人看中了焦作市场，在外地开厂生产，以满足外地游客和家乡人的需求。 不过要说皮糟好吃不好吃还要看在谁手里做，不同的人做出来的就是不一样！
首先说下什么是皮渣——皮渣是一种河南焦作地区传统小吃，是用绿豆粉和淀粉制成的食物（也有用红薯粉做的）。
关于它的来历说法比较多。其中一种比较靠谱的说法是明末清初时，焦作武陟县的小麦产量很低，人们主要以谷子为主食，而以大米为副食；由于当时技术有限，大米往往煮不熟，常常糊在里面。当地百姓为了将米与粥分开，便把煮熟的稀饭晾凉后，置于案上，待其自然凝固结块，再放到锅里炸炒而成。后来，人们又逐渐加入其他食材和调料，使其口味更趋丰富多变。这就是最早的皮渣了。
至于为什么叫皮渣呢？据说是将做好的皮渣切成片状后，表面看起来就像鱼肉一样晶莹透亮，口感又像鱼皮一样筋道滑爽，因此才得此名吧~ 在焦作，几乎家家都会做皮渣。以前条件简陋，只有逢年过节或者来客人才做皮渣，而现在只要想吃随时都可以吃上香喷喷的皮渣啦！ 下面说说怎么做皮渣……
1.准备材料：主料：面粉(一定要用高筋面粉)250g辅料：盐3茶匙、清水适量做法：
第一步先制作面糊，面粉中加入适量的水，搅拌成没有干面粉的面糊，盖上保鲜膜醒半个小时左右;第二步将面粉倒入碗中，加入两汤匙的食用碱和少许的盐，搅拌到没有干面粉为止;第三步将面糊倒入装有面粉的碗中，用筷子快速的搅拌均匀；第四步用手揉面，尽量让面糊和面粉能充分的融合在一起；第五步将面团揉成长条，分成若干个小剂子，搓圆备用；第六步用手掌根部按压一下，压扁即可。
注意：和面的时候不要太硬也不要太软哦～ 2.蒸制过程：
这一步就很简单啦，直接将揉好的坯子放入锅内蒸熟就可以了，大约需要20分钟左右。然后就可以取出稍晾一会，切成片装盘即可享用了~~~ 小提示：切的时候最好一片一片的切，不要刀切着往下拉，这样容易散掉哦~~
好了，就是这么简单，快来试试看吧～绝对秒杀市面上卖的皮渣哦O(∩_∩)O哈哈~