片皮烤鸭怎么腌制方法？
我是做卤菜的，对于酱鸭和腌鸭有十几年经验，下面我来说说如何制作片皮烤鸭。 食材准备：鸭子、酱油、老抽、盐、五香粉（八角、桂皮等）、干辣椒、葱、姜、白酒。
第一步：将鸭肉处理干净后浸泡出血水，然后冲洗干净备用。
第二步：锅烧热后加少许油润锅，加入干辣椒、葱、姜炒出香味，再加入所有调料炒出香味。
第三步：将切好的鸭肉块放入锅中，加水没过表面，大火烧开后转小火继续炖煮，直到汤汁变少，肉质变软即可关火，盖上盖子让鸭肉继续入味（我是晚上把配料煮好，放冰箱过夜，第二天拿来做烤鸭的）。
第四步：烤炉或者烤箱预热200度，把炖好的鸭肉拿出来摊开晾干（一定不要有水份），表皮涂上一层食用油，放进烤炉中（烤箱提前预热，温度可以稍微高一点，这样更酥脆），烤制外表金黄酥脆，里面熟透就可以拿出来切片了。 做好的烤鸭也可以搭配着黄瓜条、豆芽等进行凉拌，别有一番风味哦！