热菜什么好吃窍门？
做热菜不是难事，但是想做好、入味难！ 做热菜有两个难点，一个是上色，一个是入味。很多新手小白在制作热菜的时候经常会遇到颜色发黑的问题，其实这也是由于烹饪过程中的细节处理不到位所导致的。 今天厨娘就给大家分享几个实用的小技巧。保证你做出来的热菜鲜嫩多汁又入味。
【做热菜需要注意的细节】
1. 腌制去腥 很多朋友在做鱼类菜肴的时候，只知道涂抹盐巴或者白醋去腥，其实这种方法并不是最科学合理的。如果是在锅中短时间炖制，可以忽略这一步，但是如果像红烧肉这种需要长时间炖煮的菜品，最好还是加入料酒进行腌制，不仅能祛除腥味，还能让菜肴更加入味。
2. 高温焯水 用开水快速焯烫一下既能断生又能去除异味和草酸，但是用冷水浸泡后再下锅蒸煮的做法是错误的。因为冷水浸泡会让肉质紧实而难以入味，而且营养也容易流失。正确的方法应该是水开后，再依次放入食材，这样既能保证了温度和浓度，还不会使营养成分丧失殆尽。
3. 上色小技巧 想要让你的热菜保持鲜艳亮丽的色彩，一定要掌握好上色的秘诀。首先我们要知道，红色系的菜主要有酱油、老抽以及豆瓣酱等酱香味型的调味品来上色；黄色系的主要有姜黄粉、柠檬黄等天然色素或醋、番茄来上底色；绿色系的菜主要是青椒、薄荷等来上底色。 因此在调制酱汁时，要根据你所需要的色系来选择合适的调味料。另外上色的过程中要注意控制温度和时间，温度太高容易焦糊，时间太长也会损失营养物质。
4. 巧用调料 我们在制作热菜的时候有时候会感觉到味道欠缺一些。这个时候就可以利用我们平时生活中常见的调味品帮你“增香”。例如我们在烧肉的时候可以添加一点腐乳进去，这样能让菜肴的味道更醇厚；而制作海鲜的时候添加一点胡椒粉可以有效祛寒，增添鲜味。所以做菜不要太“专一”，各种调料搭配使用才能做出美味佳肴。