白菜炒肉皮好吃吗？
这题我会，作为在江苏生活了100+天的新疆人，有幸吃过两次猪肉皮。一次是在苏州的某家饺子馆吃到的，服务员很热情的介绍了他们刚煮好的新鲜猪肉皮，还带有一丝汤汁和油花；另一次就是在徐州吃的这个白菜炒肉皮了。 先说这道菜的味道吧！就两个字“真香”，虽然看起来黑乎乎的没有什么美感，但吃到嘴里真的是香喷喷，滑溜溜的。
再来谈一谈为什么叫白菜炒肉皮呢？其实啊，这道菜的主料应该是猪皮冻，而不是猪肉皮。所谓的猪皮冻，其实就是用猪皮加上辅料熬成浓稠的胶状汤品，等冷却后放凉就成了透明的果冻一样的肉皮冻，把它切成块儿或者条状备用。而所谓的菜，就是指被切得细细的白萝卜丝（或者是酸菜），至于为什么要放上猪肉皮，我想可能是为了增添油脂丰富口感罢了。 但实际上，这道菜的组成并不复杂，只要准备一口炒锅，一个盘子就能搞定所有事宜。
【所需食材】： 白菜400g、猪肉皮250g、生姜3片、香葱2根、大蒜3瓣、干辣椒段少许、生抽1勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐适量、鸡精少许 【烹饪步骤】：
1.猪肉皮清洗干净后放入冷水锅中，加入少量姜片和料酒去腥，大火加热至沸腾，继续煮约5分钟，将煮出来的血沫冲洗干净待用。
2.把冲净的猪肉皮切成细条形状，香葱、生姜、大蒜和干辣椒分别洗净切碎，待用。
3.热锅冷油，加入准备好的姜葱蒜爆香，倒入切好的猪肉皮，中小火慢慢煸炒至油脂部分渗出并变得蓬松干香。
4.随后依次加入干辣椒、生抽、老抽、豆瓣酱，小火翻炒均匀，让酱料完全浸透入味。
5.在炒肉的期间，可以把洗净的白菜切成细丝，放在盘子里备用。
6.当锅里的食材已经充分入味之后，可以加入适量清水或者高汤翻炒至熟烂，然后把切好的白菜放进去快速翻匀，根据口味轻重适当添加海盐和鸡精提味，最后撒入葱花点缀一下就可以盛盘上桌了。