蛋卷液怎么做好吃？
我吃过好吃的蛋卷，但做不好。。。 做过几次，不是太软就是太干，要么就糊了 我很苦恼啊！ 网上找了一下，蛋卷做法大致相同，都是蛋黄蛋白分离开来，先蒸熟，再混合搅拌做成饼状，最后放进烤箱烤熟。 过程大同小异，但结果千差万别。我做的和外面卖的简直天差地别，不知道问题出在哪里。下面是我做蛋卷的过程。
1、把鸡蛋的蛋黄蛋白分开。（这里可以打个问号吗？难道打散的时候不能用力？）
2、在蛋黄里加入牛奶、黄油、糖粉，搅拌均匀后，过筛一遍，这样更细腻。
3、在蛋清里加少许白醋去腥，然后分三次加入糖粉，直到打成硬性发泡（这个难度比较大，我是用电动打蛋器打到筷子能在蛋液上面立起来就可以了）
4、把一半蛋黄液倒进蛋白霜里面，上下翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌以免消泡）
5、在蒸锅里加水烧开，然后把混合好的蛋浆倒进容器里，盖上盖子，大火烧开后转中小火蒸10分钟左右关火，让蛋卷在锅里焖着，待温度降低一点以后拿出来。 （我用的是电饭煲的内胆，效果不错，大家可以试试）
6、在锅烧热，把蛋卷铺在上面，小火煎至两面金黄即可（大概煎5分钟左右） 好了，大功告成！是不是很简单啊～ 我做的和卖的一样吗？不一样！我的偏湿，他的偏干。。。
为什么我的会糊呢？到底是哪里出了问题？ 谢谢大家！