牛油在火锅起什么作用？
我们吃火锅的时候，经常看到锅底有“牛油”或者“清油”、“菜籽油”等说法，它们之间有什么区别呢？ 简单地说，火锅的锅底可以分为两大类——清水锅底和油脂锅底。前者以清水作为主要基液，后者则是由植物油或者动物油作为主要基液。我们平时在火锅店吃的辣锅、鸳鸯锅基本上都属于油脂锅底。而所谓“牛油”其实就是动物脂肪，即牛体内的脂肪。
根据来源不同，食用油可分为植物油和动物油两种，其中只有植物油才能用来制作火锅锅底；且仅根据脂肪酸类型不同，植物油又可分为花生油、玉米油、芝麻油等诸多品种。 从口味上讲，用植物油做成的锅底滋味更丰富一些，可荤可素；用清水做成的锅底则更适合涮食鲜嫩的食材。
从健康角度讲，植物油由于含有较多不饱和脂肪酸，因此更易被人体消化吸收；而且也不像动物油那样容易沉积于血管壁，从而造成动脉硬化等健康问题。不过需要注意的是，无论是动物油还是植物油，它们的热量都比较高，过多食用都容易引起肥胖等问题。所以，建议大家不要过量食用，也不要吃太多油腻的食物哦！ 那到底哪种锅底更健康一些呢？其实，无论选择清水锅底，还是油脂锅底，只要掌握好“少油”“清淡”的原则，对健康的影响都不是太大。
当然，如果能在火锅食材上下功夫，多选些新鲜蔬菜，少吃肉类，对保持体型和健康都会更有利。 最后要说的是，现在各大超市里都有卖各种火锅底料或火锅蘸料的，如果想自己在家吃，不妨买点回来试试看，说不定能给你带来不一样的美味体验！