牛蛙肉怎么炒好吃？
之前写的蛙肉做法不小心删了，重新写一个吧 食材：美蛙、豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角 做法步骤：
1.美蛙清洗干净剁成小块，放入盆里，加食盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟；
2.锅中加入植物油烧至六成热，下入腌好的蛙肉炸熟，捞出沥干油备用；
3.锅里留底油，下豆瓣酱炒出红油，接着下葱蒜姜和干辣椒段爆香，然后下蛙肉炒匀，调入生抽、老抽、白糖翻炒均匀；
4.把八角掰碎放入，倒入适量清水没过锅底，小火焖煮十分钟，最后大火收汁即可。 小窍门： 1.宰杀好的牛蛙用清水反复冲洗干净，多洗几遍，洗掉粘液和血水。我买的活牛蛙，卖家已经处理干净，只是我还特意刮去了表面的白色粘膜（感觉好残忍哈哈）
2.烧熟的牛蛙肉质紧实，有嚼劲，更鲜美。如果喜欢吃软烂入味的口感，可以把第四步的“小火焖十分钟左右”改为“小火炖半个小时左右”。 我做的这道烧牛蛙，是四川做法，咸香辣。可能大部分人对川菜的印象就是又麻又辣，其实很多菜系都是复合口味的，比如红烧肉既有甜口又有咸香，鱼香肉丝味道也并不单一。
另外，这个量对我来说有点多了，你们可以根据个人食量酌情增减。 用的是二荆条辣椒，微辣带甜，很香。如果你不喜欢吃辣，可以把辣椒去掉，这道菜依然是美味可口。 最后说一点，用油炸制食物，虽然热量高了一点，但比起用油煎炒可要健康太多了！经过高温油炸的食物会产生一种丙烯酰胺物质，这种物质有致癌风险。