生粉有什么作用？
生粉也就是淀粉，是由大豆或马铃薯等原料精制而成的大分子多糖； 由于制得过程不同、原料品种以及产地等原因，目前市场上销售的淀粉种类很多，比如玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉等等。 而在烹饪中常用的淀粉主要有玉米淀粉和土豆淀粉两种，我们俗称的“淀粉”通常就是指这两种。 在制作菜肴时，经常用淀粉勾芡来使汤汁变浓稠，同时增加菜肴的光泽度和甜度。 而使用生粉则多是作为腌制食材时的打底材料，或者用于挂糊上浆使食材更加酥脆。
一、做馅料： 比如要做肉饼、肉丸子或者是饺子、包子的时候，为了防止馅料里面的水分流失，而且也让最终成品更加紧实、口感更好，可以加入少量生粉拌匀后，再开始包包子、包饺子。 同理，在做豆腐脑、虾饺或者糯米鸡的时候，也可以往馅料里面加点淀粉，让馅料更嫩滑。
二、调酱汁： 在做一些酸甜口味的菜式时，可以在调制酱汁的时候，加入适量的生粉，这样能使得菜品的口感更加顺滑，甜而不腻。 例如番茄烧豆腐时，可以在调酱时加点生粉，这样就可以得到一碗香浓顺滑的番茄汤了。
三、上色： 在烹制红烧肉或者鸡翅等需要上色的时候，可以先将食材放入生抽、老抽里面浸泡半小时，然后再按照常规方法烹饪，这样也能达到上色效果。 如果想要更快地上色，也可以直接将生抽、老抽和糖混合在一起，调成酱状，然后涂抹在食材表面，加盖焖至入味，上色效果更佳。
四、成菜亮泽度： 如果做菜时不小心放了过多的油或者盐，导致菜肴变得软烂、色泽黯淡，不妨往里面添加少量的生粉和清水调和一下。