怎么卤面好吃？
作为一个在面食界摸爬滚打多年的行家，我敢肯定地说， 要想把面条卤好，必须做到“一清、二白、三红、四绿” “一清”是指，做卤汁的时候没有多余的水分（也就是不能有太多的浮油）； “二白”是指，面粉本身的颜色是白色的，如果加了别的颜色，比如绿色蔬菜，那么面条颜色就会变深； “三红”很容易理解，就是加入的红辣椒要红得耀眼，不然颜色太深会发黑； “四绿”就比较有意思了，指的是葱花、香菜末应该为淡绿，这主要是因为葱和香菜中含有叶绿素导致的，如果在锅中加热时间过长，叶绿素被破坏，葱和香菜就会变成棕黄色。 所以，想要做好一盘好吃的卤面，关键就是要掌握好这“四绿”！其他用料方面，酱油要选生抽，味道才好呢~
下面推荐几样适合夏天吃的卤面做法： 第一，豆角焖面 首先要准备面条，擀的面条越薄越好，厚度约为0.7mm左右。（太厚了不容易入味，且口感不好） 然后准备一些新鲜的豆角，掰成小段，用少许盐腌一下。再准备一些蒜和红辣椒，切成碎末。 最后起锅烧油，油温大概五成热时，下入蒜末和红辣椒爆香，然后下入豆角，大火翻炒，再加入老抽、生抽和糖调味，最后倒入清水，没过豆角就行了。 等豆角熟了之后捞起来垫在下面，上面铺上擀好的面条，盖上盖子，小火煮至汤汁收干，就可以啦。
第二，麻辣拌面条 这是道四川名菜，跟麻辣烫有点类似，不过用料更精致一些。首先要把各种蔬菜清洗干净，切成细丝。再来调一个灵魂酱料，取一个小碗，依次放入花椒粉、辣椒粉、熟芝麻后，淋上热油激发香味，再根据个人口味调入辣椒酱、花生酱、醋、生抽和花椒油就可以了。 然后把各种食材混合在一起，搅拌均匀即可。最后可以把面条放进去搅拌一下，让每一根面条上都沾满酱料，吃起来更加过瘾哦～
第三，鸡蛋炒刀削 先把两个鸡蛋打入碗中搅散备用。接着，用刀削出粗细均匀的小段，清水投洗一遍后控水备用。 最后起锅烧油，油热以后，下入葱花爆锅，再把鸡蛋液倒入锅中，用筷子搅拌均匀，等到蛋液刚刚凝固，就可以出锅啦。 喜欢吃辣的朋友，还可以往里面砸几个辣椒，或者来点辣椒油，就更棒了。