首先，准备一块五猪肉（三肥两瘦）。 把猪肉切成细细的丝儿。 然后，剁成酱！ 用刀或者擀面杖，把酱捣碎一点。 我用的是这种传统的剁肉刀。 把葱姜切成碎末，和酱搅在一起。 再加入生抽、老抽、十三香、白胡椒粉、香油搅拌均匀。
这里注意一点，不要放盐！因为后面还有调馅这一步。如果肉里的盐分不够，后期调馅的时候还会再补充进去。 如果家里有酸菜的话可以把酸菜切得碎一点加进来，味道更棒！ 我喜欢吃稍微带点颗粒感的东西，所以就只加入了胡萝卜丁。
接下来是调馅，在酱里打入两根鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲。 然后把切好的菠菜放进去。 其实不用再加任何调料了，鸡蛋本身就带有一些鲜味。但是如果你觉得味道寡淡，可以少加一点香油或者豆瓣酱提味。 最后拌好的馅应该是不稀不稠适中的状态。 开始包饺子啦～
煮锅里加水，放入适量食盐，烧开后，下入饺子，盖锅盖，大火蒸10分钟左右就ok了~ 一盘热腾腾、香喷喷的猪肉韭菜大包子就出锅啦～
班鸿刚优质答主食材
面粉、肉末、葱姜、盐、生抽、胡椒粉、生抽、耗油、料酒、玉米油。
做法
1、准备食材和饺子馅用的调料，肉一定要选择肥瘦相间的五花肉，瘦一点的也可以，就是口感没有肥瘦掺和的香。
2、将面粉加适量的水活成面团，盖上保鲜膜醒一会。（肉馅做好了再活面团，节省时间）
下面教大家一个把饺子馅做的更好吃的方法。
3、在做馅之前，一定要把水，盐，耗油等搅拌在一起做调合汁，之所以这样做是为了让肉馅更好的入味。
4、五花肉剁成肉沫，将生姜和葱白剁碎备用
5、将姜和葱白倒入肉馅中。
6、锅中加少量水烧开，把葱绿爆一下，再把水倒掉。
7、将葱绿剁碎倒入肉馅中。
8、倒入调和汁。
9、搅拌均匀，再倒入适量的生抽、料酒。
10、将所有调料搅拌均匀。
11、搅拌好以后要静置腌制半个小时以上，让肉馅更好的入味。做馅的时候也可以多做一些，做好后放在盆内密封冷冻，在做饺子的时候取出来直接包就可以。
12、将面团揉光滑，切成大小均匀的剂子。
13、擀成饺子皮，方法可以点击下面的图片链接。
