食材准备： 猪大肠、葱姜蒜、青红椒、泡椒、食盐、生抽、老抽、白酒、醋 1. 猪大肠清洗干净，用清水加少许白醋反复揉搓去除异味(如果清洗不干净可以加入少许小苏打浸泡)，再用清水冲洗数遍保证无味（很重要的一步）
2. 锅中放水，加入生姜片、白醋、少许料酒，把处理好的猪大肠煮熟沥干水分备用 3. 准备好干辣椒、花椒、八角、桂皮；姜切片、大蒜去皮拍散（注意：所有香料和葱姜蒜的量要比平时炒菜放的要多一些，这样才能更好的去腥增香） 4. 调汁：碗中加入适量的生抽、老抽、食盐、白糖，拌匀待用 5. 热锅下油，待油温四成热时放入泡椒段、干辣椒、花椒、八角、桂皮，小火炒至香味四溢 6. 放入煮好的大肠，开大火爆炒，接着倒入刚才调好的汁水，盖上锅盖闷煮几分钟 7. 最后打开盖子，放入青红椒圈、姜蒜米，大火收汁，起锅装盘即可
制作窍门：
1. 猪大肠的腥味重，因此用白醋和酒精浸洗可以达到很好的去腥效果；
2. 为了让猪大肠的口感更好，可以在烹调前先用盐水浸泡一段时间再清洗。 用盐腌制可以使肠腔内的积血排出、异味消除。
卜冬优质答主现在人们生活是越来越好，不仅衣食住行有保障，而且是不缺乏。就以吃方面来说，想吃什么就能吃到什么，而且还有很多大厨房、大饭店，做出来的风味也是各种口味应有尽有。这在以前是想都不敢想的事情。猪肚是我国特有，是有很多文化意义附在上面的食物，所以有很多的地方菜里面都有猪肚加入，例如广东等地。而以猪肚做为主菜的也是不少，所以教大家怎么做美味的猪肚。
首先要做一道家常的、简单的蒜蓉猪肚。要做的时候就要准备好蒜蓉、生姜、辣椒、葱以及盐、味精、生抽等辅料。然后把猪肚进行加工，洗净，最好是用生粉或者面粉多次洗，这样做出来的猪肚会特别脆口，而且更健康。接着就倒入开水锅中，然后加入生姜，煮十分钟，这样可以把猪肚里外的臭味煮掉，煮好后马上放入冷水中浸凉。接着再拿出来切好，切的时候最好是竖切。然后辅料也做好准备，葱叶、辣椒切成细丝，蒜蓉和蒜米都准备好。这时把油锅烧热，加入蒜米和生抽，再加入猪肚爆炒，加入盐和味精调味，最后在出锅的那一瞬间撒上辣椒丝和葱叶丝。这道美味就算做好了。
如果喜欢吃辣还可以做剁椒猪肚之类的，做这类只要切好摆在碟子上，然后放入锅中蒸半个小时就做好了，出锅撒上葱花就非常好了。
