馒头疙瘩怎么做好吃？
2014年末，我在北京某知名餐饮任职主厨期间，店里有位老师傅做的馒头疙瘩非常好，当时每天卖30多个，后来他退休回家以后，我按照他的方法做了一次，感觉真的不错。下面把做法介绍给大家 首先，面一定要发得好，这里说的发好是指体积膨大2-3倍左右（与做包子不同，不能发了又发）；其次，调料的味型要掌握好。我们当时用的是老汤，也就是用猪骨、鸡架等熬制的白汤。在调好味道之后，要把汤汁搅匀，让每个面团都蘸上汤汁儿。 如果有发酵粉的话，可以直接把发酵粉兑入面粉中，然后和成面团，盖上盖子或者锅盖，醒半个小时以上。如果没有发酵粉，可以用小苏打代替，但是用量要减少，因为小苏打是碱性的，如果放多了会有苦涩的味道。 用手指肚蘸点植物油，在发好的面团上轻轻揉搓，这样可以让面更加的蓬松柔软。
做好的馒头疙瘩需要二次饧发，比平时蒸馒头要多饧发一段时间，差不多1个多小时。 馒头疙瘩表面刷上薄薄的植物油，锅中的水烧开后，把馒头疙瘩放进去，大火蒸15分钟左右，关火再虚蒸5分钟。 这样做出来的馒头疙瘩松软可口，非常好吃！