福鼎肉片哪里的好吃?

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作为在福鼎待过四年的外省人,尝过的肉片店不算少,比较靠谱的餐厅和摊铺也去过一些。 先说最知名的几家:

1、老牌的“双福锅边”(现在改名了),价格公道,分量适中,主要是虾汤煮的,有股浓重的海鲜味,喜欢海鲜的同学可以考虑下;

2、“小何肉燕”,价格比前一家略贵,但是料超足,一大碗下来非常撑!喜欢软软糯糯口感的同学值得一去;

3、“阿咪大排档”,地方不太好找,而且很破烂,但菜价便宜到惊掉下巴,点一锅40块的粉干,可以吃饱饱,而且味道很不错,海带排骨汤值得一试;

4、“阿芳酒楼”,在太姥中路那块儿,价格跟阿咪差不多,不过环境要漂亮不少,推荐它家的鱼丸粉丝汤,鲜掉眉毛~ 最后说说路边摊,这边的夜宵美食实在太多了,烤串、炒粿、鱼丸汤......晚上走过七里香饭店附近,总能看到支着一口烧炭火的大铁盆,炉子上放着一只圆滚滚的砂壶,里面冒着袅袅青烟,旁边摆着一张方桌,三五个人围着,吃炒粉干、喝啤酒。我吃过最好吃的炒粉干是老郑炒粉干,位于中山中路与太姥大道交叉口处(这个位置大概只有当地人能找着了),炒得很入味,微辣的口感刚刚好。另外有一家卖卤味的也不错,就在老郑炒粉干的对面,叫“刘记卤味”。

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福鼎肉片是云南的特色小吃,历史悠久且独具地方风味,不仅在云南省内十分出名,流传到外地的福鼎肉片同样获得了外地人的喜爱。关于福鼎肉片的做法,各地各店都有独门秘诀,味道不相上下而各有特色。而福鼎肉片的产生,与福鼎茶的历史颇有联系。

福鼎是茶乡,制茶时,为除去杂味,多将熬成粘糊的韭菜汁倒入锅内,混上猪油,用竹筷不停搅拌,使韭菜汁和油互相渗透,这样制成的茶就有韭菜香味。这种做法被运用到猪肉上,就是最初的福鼎肉片。经过长期发展,“福鼎”只是沿袭旧名,其做法早有改进,制作时用猪坐墩肉,去皮洗净后加入少量精盐剁细掺上芡粉,锅置火上放入菜油烧至五成热,将拌好的肉片捏成薄片下油锅氽熟,放入汤内煮沸(汤由猪骨、鲜韭菜、青菜等制得,有的还掺进蒸耙的红薯丝,味更鲜美),连同鲜鱼或鸡丝、豆腐等一同盛入碗中即成。肉片似铁锅底,色灰黑,滑嫩化渣,鲜美可口,营养丰富,具有清热减肥之功效,是云南城乡的著名小吃,在云南省内的昆明、大理、丽江等地皆有闻名遐迩的福鼎肉片店。

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