用料： 盐、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋1个、糖适量、食用油 步骤一： 准备好所需材料，番茄和茄子都是容易腐坏的食品，需要现做现买，注意清洗时不要用冷水，以防营养流失。 步骤二： 把番茄放在沸水中煮30秒，去皮去籽，切小块待用； 把茄子洗干净后，切成大小合适的块状。
步骤三： 在切好的茄子上撒一些食盐，拌匀腌制15分钟左右，这样在烹制的时候茄子就不会吸太多了油了。
步骤四： 取一只大碗，加入切好的番茄，少许胡椒粉、生抽、糖搅拌均匀（不喜欢吃辣的可以不放辣椒）。
步骤五： 打入一个鸡蛋，搅拌成糊状。
步骤六： 加入水淀粉搅拌均匀。水淀粉就是生粉加水调成的溶液。
步骤七： 锅中放油，烧热至6成热时将拌好的食材全部倒入锅中，不停翻炒，至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。
这样做出来的茄子非常的软嫩，入口即化。
仰琳鑫优质答主西红柿和茄子都是很受欢迎的蔬菜，做好了对健康也非常好。下面给大家介绍一个简单的西红柿炒茄子的做法。
材料：
西红柿2个，茄子2个，大葱一段，大蒜3瓣，生抽、盐、糖、料酒各适量。
步骤：
1. 将茄子和西红柿洗净，切成条或者片状，大葱切段，大蒜切末。
2. 烧一锅热水，将茄子焯热水去腥，捞出来备用。
3. 锅中加入少许油，放入大蒜末爆香。
4. 加入西红柿翻炒，放入少许糖和料酒，让西红柿更快发酵，炒出红油。
5. 加入焯过水的茄子，继续翻炒。
6. 加入生抽和适量的盐调味，中火炒制茄子熟透。
7. 最后加入大葱段，翻煮一会，出锅即可。
这道菜既健康又美味，富含各种维生素和矿物质，对于需要低脂肪饮食的人来说也是非常好的选择。另外，茄子含有维生素P，有助于增强毛细血管弹性，西红柿含有丰富的番茄红素，有助于抗氧化和免疫功能，这对身体健康非常有益。
