啤酒豆腐怎么做好吃？
“啤酒豆腐”，听名字就知道是用啤酒来炖煮豆腐，其实这道菜是鲁菜中“四荤菜”之一；另外的三道菜分别是：爆肚仁、熏鱿鱼和炒肝尖儿，这四道菜也是老北京人饭桌上的常见菜肴。 做“啤酒豆腐”，首先选料就很关键。做这道菜要用卤水豆腐（也叫豆浆豆腐），这种豆腐质地细腻，味道鲜美，是制作豆腐的大众品种，价格也相对实惠。用石膏或者卤水点出来的豆腐，蛋白质含量在8%左右，而用内酯点出来的豆腐蛋白质可达12%以上。
在做菜过程中，啤酒的用量也很讲究，用的少，则菜味儿不够浓；用的多，则会出现“发闷”、“发苦”的情况。一般在做菜时，啤酒的用量约为食材重量的3%~5%，也就是说，100g的豆腐加入3~5g啤酒即可。 在我看来，用啤酒来做佳肴，最棒的做法应该就是“啤酒炖豆腐”了！用小火慢慢炖煮，让啤酒的香气充分融入食材之中，吃起来软嫩芳香，妙不可言！ 我做过数次这道菜，发现了一个问题： 用老油条配着啤酒炖豆腐吃，简直是绝配！ 老油条就是发酵后的油炸面团，口感松脆，很有韧性且自带香味。我每次炖豆腐的时候，都喜欢放两根酥脆的老油条在里面，用余热把油条焖软，再跟软糯的豆腐混合在一起，那口感真是绝了！ 除了单独吃以外，我还喜欢用此菜做馅儿。比如包子、饺子、馄饨都行，在饺皮里或包子的面皮里掺入少许的啤酒，做出来的食品清香不腻，非常可口。