小仔鸡怎么蒸好吃？
小仔鸡，在烹制时最好要加上点姜葱和料酒去腥增香 。但这样的处理方法未免有些过于传统老套。现在的人吃东西讲究少油烟、少葱姜、少盐等。所以今天为大家分享一道不用油锅、不加一滴水的“神仙”做法——清蒸水嫩鸡！
【原材料】 三黄鸡1只（大约1000g）、食盐2.5g、生抽适量、老抽少许、白砂糖少量、白酒5g、胡椒粉少量、花椒5粒、八角1个、桂皮1小块、香油5g 【具体做法】
第一步：制作卤水——锅内加入约500ml清水，再放入切好的香料（姜3片、葱白4段、香菜梗10g），大火煮沸后转小火煮10分钟出香味。
第二步：调制酱汁——在碗内加入适量生抽、老抽、白砂糖、白酒调成酱汁备用。
第三步：鸡肉的处理——将买回来的三黄鸡处理干净后，砍成适当大小的块状，然后用流动的清水冲洗干净，控水后装入盘中。 第四步：给鸡肉“按摩”——往盘内的鸡肉上均匀地涂抹上一层生姜汁（刮出姜皮，剁细备用），接着放入八角、桂皮、花椒粉、胡椒粉及少量食盐拌匀，腌制2小时。
第五步：蒸制——把腌好的鸡块摆入锅内，开大火蒸12分钟左右，关火后再焖5分钟后取出。
第六步：浇汁——把调好的酱汁倒入锅内加热至沸腾，再淋入5g香油翻拌均匀即可。 把拌好的酱汁倒在蒸好的鸡肉上，一盘鲜香美味，色泽诱人，入口鲜嫩多汁的糖醋鸡块就做好啦！