1. 将荠菜摘去老叶，洗净，放入锅中，加水没过荠菜，大火煮开后小火再煮5分钟左右，捞出，沥干水分备用；2. 把鸡蛋磕到碗里，加入少许盐，搅打均匀；3. 炒锅热油（油可以稍多一点），倒入蛋液，快速搅拌，待蛋浆半凝固的时候撒上葱花，继续搅拌至完全凝固即可。
1. 将荠菜摘去老叶，洗净，放入锅中，加水没过荠菜，大火煮开后小火再煮5分钟左右，捞出，沥干水分备用；2. 把鸡蛋磕到碗里，加入少许盐，搅打均匀；3. 炒锅热油（油可以稍多一点），倒入蛋液，快速搅拌，待蛋浆半凝固的时候撒上葱花，继续搅拌至完全凝固即可。