发芽土豆可以吃吗？
发绿的土豆，主要是因为土豆中的一个细胞器，叫作“液泡”。“液泡”中含有“茄碱苷”，在“细胞色素酶”的作用下，逐渐转变成“龙葵碱”，这是一种碱性毒物，人体吸收之后，体内酸碱度被破坏，而且对于胃肠道和呼吸中枢有麻痹作用。龙葵素在较暗和有潮气的地方容易生成并增多，它主要集中在发绿的部位，所以发绿的土豆是不能吃的。
那么发了芽的土豆呢？土豆在生长期需要从外界吸收营养，并通过叶片进行光合作用制造养分，来供给整个土豆，而这些输送养分的管道就是“维管束”。当土豆在贮存期间因缺水或温度较高，土豆体内的养分耗尽后，得不到供应，就会长出土豆芽，我们在切土豆时会发现有几条“筋”，也就是上面提的“维管束”，芽和“维管束”是连接在一起的，所以“维管束”中“龙葵碱”的含量较高，土豆发芽的地方也不能吃。