橄榄油有什么功效啊？
从组成成分上来看，和鱼油、紫苏油、亚麻籽油等等相比，普通的橄榄油（不是特级初榨橄榄油）在α-亚麻酸上的含量并不高，和大豆油、菜籽油、核桃油相似，α-亚麻酸大约占脂肪酸总量的10%左右，EPA和DHA含量没有鱼油高。不过，这个含量差异实际上也没有大到可以忽略不计的地步，而且目前证据还不足以指出含有EPA和DHA对心血管系统的好处就一定比含有亚油酸、α-亚麻酸的油脂更好，它们之间的差别还值得研究。虽然如此，鱼油和紫苏油、亚麻籽油在富含高度不饱和脂肪酸这一点是共通的，高度不饱和脂肪酸在煎炸加热等恶劣条件下容易氧化聚合，破坏营养、产生不良味道和有害物质，所以含高度不饱和脂肪酸多的油只能用于凉拌或者涮火锅，而用于高油温烹饪的时候还是橄榄油更占优势。
除了脂肪酸的组成成分以外，橄榄油里含有一些特殊的酚类抗氧化物质，这些物质在特级初榨橄榄油里含量特别高，而在普通橄榄油里含量就比较低了，但是和其它各种油相比较还是高不少的。目前很多研究表明这些酚类物质能够抑制血小板凝聚、降低甘油三酯、增加高密度脂蛋白胆固醇的含量从而有利于心血管健康，还有研究提示，这些物质还对肿瘤、糖尿病也有一定的预防作用，因此特级初榨橄榄油的营养和保健功能比起菜籽油、大豆油来还是略胜一筹的，用作凉拌菜是个更好的选择。