面饼里面放淀粉有什么作用？
加淀粉的目的是：利用淀粉受热糊化后粘度增加的原理使面坯成型，保持馅心，使制好的成品有酥皮效果，增加成品的松酥和嫩度。在水饺、手抓饼、馅饼、煎饼等食品中我们都可以看见淀粉的身影。
不同的淀粉使面制品的口感也不一样，比如使用土豆淀粉做手抓饼，煎好的饼皮口感特别香脆，而用小麦淀粉制作的手抓饼则口感松软酥香，另外用土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等混合型淀粉制作面点制品则口感层次更加复杂。
在面点中使用淀粉时一定要注意其使用量，要根据馅料的含水量和制成品的口感要求来决定淀粉的添加量。