六绝菜有什么作用？
六绝菜
茭白、菱白、荠莱、竹笋、菠菜、芹菜
这些原本在普通不过的蔬菜，为什么被誉为“六绝菜”呢？相传它之所以被称为“六绝菜”， 是因为在这些菜还没有收获的时候， 它的叶子被别人偷去养蚕， 结果这些蚕吃了这些叶子之后就容易生病。为了避免这种情况的出现， 养蚕的人家就在桑树边上种上这些菜， 以防蚕生病， 后来这些菜就被称作“六绝菜”了。
这“六绝菜”各有各的营养，各有各的味道，单说其中之一，都是令人垂涎的美味。在食之源，取其之精，食其之最，这才是上上之选。
茭白：学名菰（gū），俗称茭瓜，又叫茭棒、茭笋，是南方人餐桌上的常备菜。茭白肉质白嫩，味道鲜美，香甜滑口，十分可口。中医认为，它能清热解烦，除烦止渴，祛湿解暑。茭白的茎名叫蒌，莲藕名叫蓬。蒌叶遮着蓬，蓬能不断地长大。有一天，风吹走了蒌叶，没有了遮蔽的蓬便停止了生长。这时，正当一位农民经过这里，他看到地上的这一个蓬，就拿起来对准泥巴一戳，想让它生根，以便来年作为茭白栽插。可这一戳，把蓬划破了，就在这时，一缕红色的丝线从蓬中爬出，绕着萎叶向芦苞上爬。后来，这棵芦苞就长在了芦塘里，因为经常受渍，芦秆长得非常粗壮，尖尖的两片叶子像矛，壳像葫芦。为了便于区别，把它们分别叫茭白、芦白。 现代研究发现，茭白含有大量的膳食纤维、维生素和蛋白质，对降血压、清热解毒、利尿生津、通便止泻、预防高血压、心脏病有良好效果。
菱白：别名水菱及棱子。菱角皮脆肉嫩，味道香甜，鲜嫩可口，营养丰富，有“亚洲人参”之美誉。据测定，每100克菱白含蛋白质3.6克，脂肪0.5克，碳水化合物16.3克，钙18毫克，磷14毫克，铁1.1毫克，维生素C0.5毫克。我国全国各地均有栽培。
荸荠（拼音：bó lěi）：又名马蹄、蒲荠、莲勤、荸荠笋、芦柿、地梨、雁头、赤栗、红芋、玉螺、金钱豆、黑枣等。李时珍说：“荸荠取自马蹄之嫩者，北人名曰蒲儿。”“荸荠”之名最早见于《唐本草》。荸荠主要含水分、蛋白质、维生素C、pH、粗纤维、蔗糖和葡萄糖等。中医认为，荸荠性味甘、甜、平，入肺、肾经。有清热生津、利湿化痰、降血压等作用。可用于热病烦渴，肺热咳嗽，痰赤咳痰，湿热黄疸，咽喉疼痛，消渴，淋浊，疮疡肿痛。现代研究发现，荸荠中所含的荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及肺炎球菌等有抑制作用，可用来治疗感染。
竹笋：别名竹笋、竹春笋、竹参、冬笋、毛笋、乌笋、龙胆笋、翻筋竹笋。由于脆嫩味美，受到广大人民喜爱。竹笋富含人体必须的蛋白质、脂肪、淀粉。但含纤维素不多，经烹制后，口感柔酸味美。
菠菜：是非常常见的绿色蔬菜，被推崇为蔬菜中的佼佼者，含有丰富的维他命C、叶酸、钙和磷等营养成分。
芹菜：芹菜味甘苦、性凉，平肝、明目、清心。芹菜富含高纤维、钙、磷、尼克酸、钾、钠、维生素C、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C、E、P、T。