慈巴怎么烧好吃？
这是道简单的菜，也是道讲究的菜。简单在于调料只有葱、姜、蒜和辣椒（可选），食材也只有豆腐和鱼，讲究在于对火候的把控和对刀工的拿捏。 首先选一条新鲜的鱼，尽量鲜嫩，鱼刺要少。鱼的处理方法有很多种，最传统的方法是刮鳞、掏腮、洗内脏并冲洗干净。现在有人采用烫皮或喷醋法，效果一样，都是使鱼肉紧实而不散。 把葱姜蒜切成指甲盖大小，干辣椒剪成段去籽。 豆腐切小块，放在淡盐水中浸泡，可以防止在烹调过程中吸收太多的汤汁，保持豆腐的口感。
煎豆腐是很考验技术含量的，油要适量，火不能太大，不然很容易糊，而且要把豆腐两面都煎至金黄。 鱼洗净用厨房纸擦干表面水分，抹上一层薄薄的淀粉，均匀沾上葱花、姜末和蒜末。
锅烧热后淋入植物油，放入鱼，小火煎至两面金黄，取出备用。 煎豆腐的同时可以把佐料炒一下，锅中放少量底油，烧至五成热时放入葱、姜、蒜和辣椒爆香，然后加入生抽、料酒、醋、水调成酱汁。 接下来返回来做酥焖豆腐，砂锅烧热后倒入适量植物油，油热后放入豆瓣酱、酱油、白糖、八角和花椒粉炒匀，然后倒入调好的酱汁。
豆腐下锅后盖上盖子，大火烧开小火炖煮约10分钟，最后撒入青蒜段拌匀即可。