香辣虾仁怎么炒好吃？
用四川话来说，这道菜就是香辣过瘾啊！ 食材：虾、小米椒、泡姜、泡辣椒碎、豆瓣酱、葱花 步骤如下： 第1步：处理虾仁，虾仁比较鲜嫩，不用去皮去肠，将虾须和虾腿剪掉（如果不喜欢吃壳的话可以留一部分虾壳）。
第2步：切好的虾仁装入碗中，加入一小勺盐，适量胡椒粉，抓拌均匀后腌制5分钟。（加盐要少量多次添加，不要一次加多了）
第3步：准备辅料，小米椒切圈，泡姜、泡辣椒碎备用。
第4步：油锅烧热至5成油温时，放入腌制好的虾仁开大火快速翻炒至变色后盛出待用。
第5步：另起锅，锅中放少量油，下入小米椒、泡姜、泡辣椒碎中火煸香后，加入2勺豆瓣酱，小火炒出红油。
第6步：下虾仁快速翻炒均匀，加入适量生抽、老抽调味，撒入葱花拌匀即可出锅。 如果不喜欢吃辣的话，可以减少豆瓣酱的用量，或者不加小米椒，换成葱白来增香提味。
小提醒： ①做这道香辣虾仁的时候，火不可以太大，太大火容易将虾仁炒老变柴。
②整个过程大概5分钟左右，因为锅具不同，具体时长还要看实际情况来定。