作为一个在苏州生活了将近7年的东北人，虽然平时自己煮粽子吃，但最让我念念不忘的还数姑苏小馆儿里头的鲜肉粽。 鲜到眉毛掉下来，说的就是它啦！ 每次去晚了，就买不到新鲜的了~ 不过也有次例外，那天下午一点半去的，刚好买到了最后两个。 我和小伙伴喜出望外，赶紧捧回去煮了起来。 然而，煮熟以后我们傻眼了…… 为什么会是这样的？！ 难道是锅的问题？ 我们赶紧换了一个锅继续煮，这次多了两粒大米一起。 满心期待吃到一口软糯的鲜肉粽，然而，还是失望了……
后来，我们请教了食堂的大师傅后才知道，原来煮粽子的关键，在于“浸”字。 大师傅说，包好的粽子放在清水里浸泡两三分钟，等它充分吸水膨胀后再下锅煮，才能吃到软糯糯的粽子啦。 所以，下一次你们煮粽子的时候，记得要放一点点水在锅里，千万不要直接下锅煮啊！
瞿兰惜优质答主1、调肉馅：猪肉选五花口感最好，肥瘦比例2:8或者3:7均可，调馅时加入生抽，老抽（上色用），盐，白糖，胡椒粉，料酒，饺子馅粉，切好的香菇丁，咸蛋黄，搅拌均匀后加入芝麻油，将馅料顺着一个方向搅拌至上劲。提前放入冰箱冷藏腌制一夜更加入味。
2、泡粽叶和马蹄：将粽叶和马蹄提前一夜用冷水浸泡好。
3、糯米提前一夜用冷水浸泡，泡好后将糯米沥干水分，加入适量生抽，盐搅拌均匀。
4、5-7片粽叶依次叠加，一般煮一锅粽子用10片粽叶就差不多了（因为我的粽叶比较大），用线绳固定，取其中一片将底部折成漏斗状。
5、往粽叶里放上拌好的糯米，中间放上腌制好的肉馅，上面在放盖上一层糯米。
6、将多余粽叶包好，用绳子依次缠绕，打结，一粒粽子就包好了。
7、依次包好后，放入高压锅中，加入足量的清水，盖好锅盖，大火煮开转小火煮45分钟，关火焖1个小时左右即可！
