紫色的土豆怎么做好吃？
前几天做的紫色土豆，颜色特别漂亮。 这个紫色是加了色素的，用紫薯或者辣椒都可以染色，不过我这次用的紫薯，因为家里正好有。 先把紫薯煮熟，然后加水打成紫色糊状。 因为里面加了食用色素，所以颜色会非常均匀而且漂亮。 打好的紫色面糊 把土豆去皮，然后用清水洗去表面的淀粉 把土豆切成薄片，尽量薄一些，这样比较入味。（切的时候记得戴上一次性手套）
切好的土豆片 接着在切好的土豆片里放入葱花、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖和盐，然后搅拌均匀，让每片土豆都能够沾上调味料。 我用的是这种比较厚的平底锅，锅底比较厚，可以煎得很熟。 如果不是这样的厚底锅，建议先用油煎一下土豆饼，两面都煎熟再盛出来。 锅中放油，然后把调好味的土豆片放进去煎熟，如果喜欢酥脆的口感就多加一点油哦~ 在煎的过程中，记得不断用筷子搅拌，以免烧焦。 等所有土豆都被煎至金黄就可以出锅啦！
刚出锅的紫色土豆饼颜色特别好看，闻起来也特别香。如果等到晾凉以后再吃就更美味了！凉后更脆，而且颜色也不会褪色。 这个做法比外面卖的炸薯条简单多了，而且自己做的没有添加任何防腐剂，非常健康！ 小提示：
1.如果不喜欢吃辣，可以把辣椒粉换成黑胡椒粉；
2.这个做法也可以用来做白色土豆饼，就是用蒸熟的马铃薯打成泥，然后加糖和盐调味，味道也是棒棒的！
一、 紫薯土豆泥：
用料：土豆（500克）、紫薯（100克）、黄油（100克）、白糖（适量）
制作方法：
1、把土豆去皮，洗净（准备大约500克土豆）；
2、紫薯去皮，洗净（大约100克）；
3、把土豆和紫薯，一并蒸熟。蒸熟后用勺子压成土豆泥（没有勺子，你也可以用叉子）；
4、然后放入黄油，按照自己的喜好加入白糖，搅拌均匀。土豆泥就做好了。
二、 紫薯土豆饼：
用料：土豆（300克）、紫薯（适量）、鸡蛋（2个）、牛奶（1勺）、淀粉（适量）、盐（适量）、胡椒粉（2勺）、黑胡椒粉（2勺）、糖（少许）、芝麻（少许）
制作方法：
1、土豆削皮切片，上锅蒸15-20分钟直到熟透；
2、蒸好的土豆趁热捣成泥，放入一个鸡蛋，适量胡椒粉，黑胡椒粉，糖(胡椒粉和黑胡椒粉可以放多些，我口味有点重，如果口味清淡可以少放，糖只为了中和土豆略微苦的味道，可以少放或者不放）；
3、加入淀粉搅拌均匀成土豆粘糕备用。紫薯切小块，上锅蒸熟，然后加入适量牛奶，一个鸡蛋和适量淀粉，捣成糊备用；
4、锅中烧热油，用勺子舀起土豆蛋糊，圆圆的下入锅中，然后按扁，炸至金黄捞出，控油，用厨房纸巾吸掉多余的油份；
5、然后再把紫薯蛋糊下锅继续炸成金黄捞出，控油，用厨房纸巾吸掉多余的油分。然后紫薯蛋饼夹在土豆蛋饼中，最后在表面撒上黑芝麻即可。
