鲜虾的处理方法其实是很简单的，首先把新鲜的虾放在盐水里浸泡10分钟左右，然后捞出来冲洗干净，去除头部的沙包和尾部，再把虾剪成两段备用。 接下来就是制作步骤了。
第一步：准备配料。香葱、生姜、辣椒切好备用。（不喜欢吃辣的也可以不放）
第二步：锅中加入清水，烧沸后加入少许食盐和植物油，然后再放入处理好的虾仁，煮熟后捞出沥干水分，放一旁备用。这里要注意一点，因为鲜虾本身含有很丰富的营养物质，所以不需要焯熟后再剥壳。 如果想要给幼儿或者老人食用，可以直接把虾仁挑出来，再把虾尾去掉，这样更方便咀嚼。 第三步：起锅热油，放入切好的姜粒和葱花爆香，接着倒入虾仁翻炒均匀，看到虾仁变成亮红色的状态后就差不多可以了！
第四步：最后一步是灵魂所在啊！！！那就是——蘸料！！！我一般是不放蘸料的，因为放了蘸料味道就会变淡很多，清新鲜活的虾本来就是很好吃的呀~如果实在喜欢重口味的，可以准备一小碟生抽+香油混合的蘸料，趁热享用啦～
宫瑞滨优质答主做虾一定要掌握好生熟度，生一点更加鲜美，熟一点更加甘香，全看个人爱好，虾在下锅前尽可能沥干水分，以免油锅爆溅，烧锅时油要稍微多一点点。今天推荐以下4款对虾的家常做法，可供您烹饪时参考。
豉汁蒸鲜虾
用料：鲜虾400g，豉汁3汤匙，姜2片，蚝油1茶匙，麻油1茶匙，生抽1茶匙。
做法：将鲜虾清洗干净，姜切片。将生抽、麻油、蚝油、豆豉和2-3勺的水混合。将虾放进碟子里，把姜片放在虾上，再淋入调料汁，入开水锅蒸5-7分钟到虾熟透。
糖醋大虾
用料：鲜虾300g、番茄酱2勺、白糖2勺、米醋1勺、生抽、盐、橄榄油、生姜、大葱、淀粉、料酒。
做法：鲜虾清洗干净，剪去虾须，用剪刀在虾背上撑一下，抽出虾线。再用料酒和盐腌渍10分钟。
把番茄酱、白糖、米醋、生抽、盐、生姜和适量的水调成料汁，用淀粉和适量的水调匀成水淀粉。炒锅入油烧热，下虾炸至变色后捞出沥油。
锅内留少许底油，倒入糖醋汁煮开。倒入虾，翻炒片刻。淋入水淀粉，翻炒至虾均匀的裹上糖醋汤汁。
粉丝虾
用料：鲜虾200克，鸡蛋1个，生姜，大葱、粉丝，胡椒粉、料酒、生抽、食用油。
做法：鲜虾清洗干净，去头，剥壳，去除虾线，将身体部分从背部一分为二。将切碎的生姜和葱白、胡椒粉、料酒、生抽、食用油调成料汁备用。鸡蛋打散，用漏网过滤蛋白和蛋黄备用。
粉丝用凉水浸泡15分钟泡发。将泡发好的粉丝放入盘底，倒一半的虾料汁。
将切了一半的虾身蘸上蛋液，再放在剩余的虾料汁中，裹上料汁后码放在粉丝上，放入蒸锅中大火烧开蒸5-8分钟。取出后倒入剩余的虾料汁，撒些葱丝即可。
油泼鲜虾
用料：活大对虾 10只，小米辣 7、8个，花椒 一小把，盐、醋 1勺，生姜片。
做法：将虾洗净，剪掉虾枪和虾须，沥干水分放到盘子里，倒上1汤勺醋和铺上生姜片，水开后蒸5分钟，取出倒掉盘子里的水，姜片也去掉。
