炖羊肉的做法很多，用酱油、老抽、卤汤都可以做出美味佳肴。但最好的做法是：炒！ 1.选肥瘦相间的羊肋排或者牛腩（牛腱子），用清水泡出血水；
2.锅里加入少许油烧热后，加姜葱蒜爆香，再放豆瓣酱和辣椒面一起炒出红油，倒入羊肉翻炒均匀；
3.烹入料酒去腥，接着下干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一同翻炒，可再加点生抽或者老抽提味；
4.等到锅中汤汁沸腾，倒清水没过羊肉，放入切好的山药块、胡萝卜块和白萝卜块（我嫌萝卜麻烦就没放），大火煮开后，小火慢炖一个半小时左右至熟透，最后加盐味精调味即可。 大火烧开，小火慢炖，这样肉质会变得软嫩，容易入口不塞牙。另外，炖羊肉的时候，千万不要放醋，这样会破坏肉的味道。
做好的羊肉软烂入味，咬一口满口溢香。如果你做得够好，能吃到嘴里满满的幸福感。吃不完的羊肉，装进保鲜盒放冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来加热一下，照样美味可口。
祖海闰优质答主羊肉炖萝卜
用料：净羊肉300克萝卜500克，以及葱、姜、精盐、花椒、料酒、油各适量。
制作方法：
①羊肉洗净，剁成块，放入开水锅中焯5分钟左右，捞出洗净；
②萝卜洗净、削皮，切大块；葱切段；姜切片。
③炒锅上火，加油烧热，爆香葱、姜，下羊肉煸炒一下，烹入料酒，随即加入适量开水，旺火烧开后移至小火上炖至羊肉八成熟，再加入萝卜炖至熟烂，用精盐、花椒调味即可。
功效：温中补虚、益气养血、化痰止咳。尤适于肺胃虚弱所致的虚劳羸瘦、咳嗽痰多、身体虚寒、气短乏力者食用。
羊肉怎么炖才又烂又香
炖羊肉想要又烂又香，选对方法很重要，下面介绍两种好方法：
加小苏打：炖羊肉的时候可以放5克小苏打，羊肉会变得又烂又香，但是这种方法做出来的羊肉，营养会流失一部分，需要在炖完之后吃一些蔬菜来补充营养，也更加容易消化。
用花椒、橘皮煮水：炖羊肉之前，把几粒花椒，几块橘皮，放入水中煮上5分钟，然后将煮过的水用来炖羊肉，做出来的羊肉，会非常容易熟透。而且味道鲜美，又烂又香。
